L'avantage de la camera avec incrustation intégrée est qu'il n'y a pas de montage et surtout de synchronisation à faire.
La solution proposée avec GpsarPro a l'avantage de fonctionner sans matériel spécifique (il faut juste penser à filmer son GPS affichant l'heure en début de session pour faire une synchronisation précise au montage), et aussi de proposer non seulement la vitesse mais aussi l'angle par rapport au vent moyen. Je ne sais pas ce que cette caméra+GPS propose comme données incrustées.
Concernant la remarque de Mimich, certains ont déjà fait un montage incluant les sous-titres sous forme d'incrustation video (Manuel et Laurent avaient pas mal réfléchi à la question). Cf. video de Manuel :
http://www.vimeo.com/1510648